Menu Lebaran Khas rantauprapat
Cooking,  Menu Hari Raya

Resep Lontong Medan

Lontong adalah makanan yang ada hampir disetiap daerah. Apa yang beda dari lontong medan ? Disini mari kita bahas resep lontong medan.

Menurut saya perbedaan lontong medan dengan lontong lainnya adalah dari variasi isiannya. Lontong medan memiliki variasi isian yang lebih banyak.

Lontong Medan biasanya dilengkapin dengan sambal ikan teri medan dan kacang tanah, taucho kacang panjang, mie goreng khas medan, telur balado disajikan dengan kuah santan yang kental dan gurih secara bersamaan sehingga tercipta cita rasa yang variatif dalam satu suapan.

Baca juga : Resep Anyang Ayam

Nah, tunggu apalagi mari kita bahas secara tuntas resep lontong medan dan masing-masing isian lontong medan, cara membuat lontongnya sendiri serta cara penyajiannya sebagai berikut :

  1. Persiapan Memasak dan Cara Membuat Lontong
  2. Resep Sambal Kacang Teri Medan
  3. Resep Taucho Kacang Panjang
  4. Resep Mie Goreng Medan / Mie Gomak
  5. Resep Telur Balado
  6. Resep Kuah Lontong Medan
  7. Cara Penyajian Lontong Medan

Persiapan Memasak dan Cara Membuat Lontong

Memasak lontong memang cukup menyita waktu didapur. Mungkin karena itu menjamur penjual lontong sebab memasak lontong sendiri didapur pribadi cukup melelahkan.

Tetapi bagi yang ingin memasak lontong sendiri begini tipsnya agar tidak terlalu melelahkan :

  1. Pertama, pastikan memasak lontongnya sendiri dimulai satu hari sebelum hari penyajian. Karena memasak lontong membutuhkan waktu lebih kurang hingga 6 jam untuk mendapatkan hasil lontong yang bertekstur baik. Jangan lupa terus menambah air untuk memastikan air rebusan lontong membahasahi (menutupi atau menggenangi) wadah atau sarang lontongnya.
  2. Kedua, pastikan hanya mengisi beras 1/3 dari besar wadah (sarang) lontongnya. Sehingga beras nantinya dapat mengembang dan menghasilkan tekstur yang baik.
  3. Ketiga, tidak perlu merendam terlebih beras yang akan dimasukkan kedalam sarang lontong, cukup dicuci bersih saja.
  4. Kempat, untuk isian lontong bisa dimasak pada hari saat lontong akan disajikan. Dengan memastikan bahan-bahan dibutuhkan untuk isian sudah dipersiapan terlebih dahulu.
  5. Kelima, jika lontong disajikan untuk pagi lebaran. Isian lontong bisa dimasak pada malam takbiran.

Resep Isian Lontong Medan

Pertama : Sambal Kacang Teri Medan

Bahan-bahan yang digunakan :

  • 250 gr Teri Medan
  • 250 gr Kacang Tanah
  • 150 gr Cabai Merah Kriting
  • 5 siung Bawang Merah
  • 2 siung Bawang Putih
  • 2 sdm Gula
  • Minyak Sayur Secukupnya

Cara memasaknya :

  1. Cuci bersih teri medan dan kacang tanah lalu tiriskan. Sisihkan
  2. Haluskan cabai merah, dan bawang. Sisihkan.
  3. Goreng secara teri medan sampai matang kecoklatan lalu lanjutkan menggoreng kacang tanah. Lalu sisihkan.
  4. Masih menggunakan minyak yang digunakan menggoreng teri dan kacang tadi, masukkan cabai merah dan bawang yang sudah dihaluskan masak hingga mengeluarkan aroma khas sambal yang sudah matang.
  5. Ketika sudah tercium aroma khas sambal kecilkan api kompor masukkan gula dan aduk hingga rata. Lalu masukkan ikan teri dan kacang tanah yang telah digoreng aduk hingga sambal tercampur rata secara menyeluruh.
  6. Catatan : tidak perlu menambahkan garam karena ikan teri biasanya sudah asin

Kedua : Taucho Kacang Panjang

Bahan-bahan yang digunakan :

  • 250 gr kacang panjang
  • 3 bh tahu putih
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang Putih
  • 2 bh cabai merah keriting
  • 1 lembar daun salam
  • 2 sdm taucho
  • air dan minyak secukupnya
  • 1/4 sdt gula

Cara memasaknya :

  1. Cuci bersih kacang panjang, bawang merah, bawang putih, daun salam dan cabai.
  2. Potong-potong kacang panjang lalu iris bawang merah, bawang putih dan cabai merah.
  3. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bawang merah dan bawang putih hingga tercium harumnya masukkan cabai merah dan daun salam. Aduk-aduk hingga cabai layu lalu masukkan taucho aduk aduk kembali hingga tercampur rata denan bumbu yang lain.
  4. Masukkan kacang panjang, tuang air dan gula lalu aduk hingga bumbu tercampur rata dengan kacang panjang.
  5. Tutup kuali (wadah memasak) selama 5 menit atau hingga kacang panjang layu dan matang. Koreksi rasa. Jika taucho sudah asin biasanya tidak perlu menambahkan garam. Namun jika masih kurang garam boleh ditambahkan sesuai selera.

Ketiga : Mie Goreng Khas Medan/ Mie Gomak

Bahan-bahan yang digunakan :

  • 250 gr mie lidi khas medan (bisa diganti dengan bihun)
  • 200 gr kol
  • Segengam udang kering (bisa juga menggunakan udang segar)
  • 4 butir kemiri
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt merica halus
  • 5 buah cabai rawit (boleh diskip)
  • 500 ml air
  • daun seledri secukupnya
  • garam dan minyak sayur secukupnya

Cara memasaknya :

  1. Rebus air hingga mendidih, setelah itu masukkan mie lidi khas medan selama 5 menit atau hingga teksturnya terlihat sudah matang. Tiriskan mie dan sisihkan.
  2. Cuci bersih kol, udang, kemiri, bawang merah, bawang putih dan cabai rawit.
  3. Iris-iris memanjang dan halus kol. Sisihkan.
  4. Haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, dan udang. Sisihkan.
  5. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium harum masukkan merica aduk lalu masukkan kol, aduk lagi hingga merata dan kol terlihat sudah layu. Tambahkan garam.
  6. Kecilkan api kompor, masukkan mie lidi yang sudah ditiriskan, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu dan kol. Koreksi rasa.

Keempat : Telur Balado

Telur dapat disajikan bersama isian lainya tanpa disambal balodo terlebih dahulu atau cukup direbus saja. Sesuaikan saja dengan keinginan masing-masing. Kalau saya lebih suka telurnya disambal balado dulu.

Bahan-bahan yang digunakan :

  • 4 butir telur atau secukupnya sesuai kebutuhan
  • 100 gr cabai merah
  • 3 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • air secukupnya
  • garam secukupnya
  • minyak secukupnya untuk menggoreng telur dan sambal

Cara memasaknya :

  1. Rebus telur hingga matang. dinginkan lalu kupas kulitnya
  2. Haluskan bawang cabai merah, bawang merah dan bawang putih.
  3. Panaskan minyak, goreng sebentar telur hingga lapisan luar telur terlihat berwarna keemasan. Sisihkan
  4. Masih menggunakan minyak yang sama masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan garam. Masak hingga keluar harum khas sambal.
  5. Masukkan telur dan aduk hingga tercampur rata.

Kelima : Kuah Lontong Medan

Bahan-bahan yang digunakan :

  1. Bahan bumbu halus
  2. Bahan bumbu kasar
  3. Bahan lainnya

Bumbu halus :

  1. 6 siung bawang merah
  2. 2 buah kemiri
  3. 2 sdm ketumbar
  4. 1 sdt jinten
  5. 1 cm lengkuas
  6. 1 cm jahe
  7. 2 cabai merah keriting
  8. 6 ruang jari kelingking kunyit atau sesuaikan dengan selera
  9. 4 bh kapulaga
  10. 2 sdm udang rebon

Bumbu kasar :

  • 2 cm lengkuas geprek
  • 4 lembar daun jeruk
  • 4 lembar daum salam
  • 2 batang serai
  • 1 lembar daun kunyit

Bahan lainnya:

  • 1 liter santan (gabungan kental dan cair)
  • 1 buah labu siam (jipang) ukuran besar atau sekitar 100 gr potong dadu
  • 1 buah wortel ukuran kecil potong dadu (boleh diskip)
  • 1/2 ons buncis, iris-iris (boleh diskip)
  • Minyak sayur secukupnya untuk menumis

Cara memasaknya :

  1. Cuci bersih semua bahan
  2. Haluskan semua kelompok bumbu halus diatas. Sisihkan
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu kasar hingga layu lalu masukkan bumbu halus hingga tercium harumnya.
  4. Masukkan labu siam dan wortel aduk-aduk hingga warna labu siam dan wortel berubah.
  5. Masukkan santan aduk hingga merata jangan sampai mendidih. Masukkan buncis. Biarkan hingga mendidih. Lalu masukkan 1/2 sdm garam, 1/2 sdm gula. Koreksi rasa hingga pas dilidah masing-masing.

Cara Penyajian Lontong Medan

Letakkan lontong yang sudah dipotong-potong diatas piring saji, tambahan mie diatasnya lalu taucho kacang panjang dan sambal kacang teri medan serta telur. Kemudian siram dengan kuah lontong. Terakhir dapat juga ditambahkan kegan kerupuk merah.

Telur juga bisa diganti dengan daging rendang yang memang biasanya sealu tersedia pada hari lebaran.

Bagaimana ? cukup jelaskan uraian tentang resep lontong medan nya? Semoga dapat membantu ya. Selamat mencoba.

Baca juga : Resep Rendang Padang Tanpa MSG

Silahkan membagikan artikel ini jika dirasa bermanfaat

2 Komentar

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *